８月１２日、火曜日。
日替わり一本勝負の「Roost（ルースト）」を再訪いたしました。
吊り下がっている黒板に、その日の献立がさらりと手書きされていて、内容は各1,000円（テイクアウト可）。この“今日の気分”に身を委ねる感じがRoostの醍醐味でございます。
本日の黒板メニュー。迷ったら両方頼んでシェアが正解。
日本酒の種類も充実。
本日のメイン（各1,000円）
- Aセット：揚げ鶏となすの冷やしあんかけ
からりと揚げた鶏に、艶のある冷製あん。茄子は油を纏いながらも瑞々しく、噛むと種のあたりからじゅっと旨みが広がります。あんは出汁がしっかり下支えしつつ、きりっと生姜が効いて後口が爽やか。暑い日のメインとして理想的な“軽やかな満足”が得られました。
- Bセット：ポークジンジャーカレー
玉ねぎの甘みを丁寧に引き出したベースに、ジンジャーの辛味と香りを縦軸に据えた構成。豚は薄切りを重ねるタイプで、噛むと繊維の間から脂の甘さが滲みます。スパイスの輪郭ははっきりしながらも、過度に辛くはなく、旨味の層で食べさせる“香りのカレー”。 - ダール（豆のカレー）
とろりとなめらか。小皿で添えてもらい、A/Bどちらのソースにも重ねて味のグラデーションを作る楽しさがありました。穀物様の甘い香りが、油やスパイスをやわらかく包み込みます。
副菜の妙（黒板より）
- 空芯菜の卵のタルル（卵炒め）：空芯菜のシャキシャキと卵のふわりが共存。軽いニンニクの香りが食欲を引き戻します。
- 芋がらの炒めもの：独特の歯ざわりに、ごま油の香りと薄口の出汁。噛むほどに旨味がにじむ“噛みごたえ担当”。
- きゅうりのマスタードマヨ：パチッとはぜるマスタードシードの香りと、丸いマヨの酸味。油ものの後に嬉しい小休止。
- モロヘイヤとオクラのたたき：ぬめりの相乗で喉ごし涼やか。ミネラル感のある青い香りが、口中をリセット。
- つるむらさきのおひたし：ほのかな粘りと野趣。出汁が品よく効いて、終盤の“整え”に効きます。
副菜はどれも塩分を控えめに設計され、メインの輪郭を邪魔せず、むしろ高めてくれる“脇役の名演”。A・Bをシェアしながら、副菜を合いの手のように挟むと、自然と食べ進みのリズムができました。
限定大吟醸「鼎（かなえ）」。香りは白い果実、口当たりはしなやか。
日本酒ペアリング：限定大吟醸「鼎（かなえ）」
この日のグラス酒は鼎（かなえ） 限定・大吟醸。一合瓶のエチケットが印象的です。香りは白桃や洋梨のような白果実に、米由来のふくよかなニュアンスが背中を押すタイプ。口当たりはしなやかで、後口は澄んでいて引きが良い。
- Aセット × 鼎
揚げ油の香ばしさや茄子の甘い余韻を、鼎の“澄んだ酸”がすっと洗い流し、冷製あんの生姜をふわりと持ち上げます。清涼感が継ぎ足される、完成度の高い取り合わせ。 - Bセット × 鼎
ジンジャーの温かい辛味に対して、鼎の吟醸香がふくらみを与え、豚の脂の甘みを品よくまとめ上げます。辛さを増幅せず、旨味だけを伸ばす“良い橋渡し”。 - ダール × 鼎
豆の甘香に、鼎の透明感が重なると、余韻が長く続きます。スパイスの角が取れ、穀物の滋味が前に出るペアリング。
Roostの日本酒は１グラス５００円。スパイス系・和出汁系どちらにも合わせやすい選定で、食の幅がぐっと広がります。
食後は純米吟醸おりがらみ。子どもを遊ばせながら、ゆっくりと。
空間について─２階の座敷で“滞在する食事”
この日も２階席へ。靴を脱いで上がる２階は、清潔感があり、ほどよく開放的。畳とフローリングの質感が落ち着きをもたらし、子どもたちは小さなおもちゃを手に遊びながら、大人は料理とお酒を前に会話を重ねます。“食べる”と“滞在する”が両立する、稀有な空間設計だと改めて感じました。
味の所感（詳述）
- 温度設計が素晴らしく、Aセットの“冷やしあん”は氷温手前で粘度が安定。揚げ鶏の衣が水っぽくならず、食感の立ち上がりが鮮明。
- Bセットは生姜の“辛さ”ではなく“香り”を主題に置いており、辛味耐性の幅が広いテーブルでも気持ちよく共有できます。
- ダールはとろみの粒子感が均一。口当たりの滑らかさがメインの油分や香味を受け止める“バッファ”として効く、秀逸な役回り。
- 副菜群の塩梅が控えめゆえ、酒と合わせても味がぶつからない。鼎の吟醸香が料理の輪郭を曇らせない“余白”を作っています。
価格と満足度
料理は各1,000円と明快。日本酒は１グラス500円。A・Bをシェアし、副菜をつまみ、グラスを重ねても、ランチ～夕方帯の滞在としては非常に満足度の高いレンジに収まります。テイクアウト可表記もあり、家飲み・家ごはんの選択肢としても有効です。
自分用メモ（業務記録）
日時： 2025年8月12日（火）12:00〜14:00
場所： Roost（秦野市）２階席利用
参加者： 代表取締役（私）、取締役（妻）、娘（1歳）
目的： 日替わりメニューの試食・撮影、酒×料理ペアリング検証、子連れ滞在性の確認
注文内容（税込）：
- Aセット（揚げ鶏となすの冷やしあんかけ）… 1,000円
- Bセット（ポークジンジャーカレー）… 1,000円
- 小皿… ※セットで別皿提供のため無料
- 日本酒「鼎」グラス … 500円 ×（5）杯
概算合計： 2,000円＋2,500円＝4,500円
検討事項：
- 写真：黒板→料理→日本酒の順で物語的に掲載（キャプションは事実＋ひと言）
- 次回企画予定：夜帯のアテ（副菜強化日）×日本酒のペアリング特集
- 家族向け導線：２階席の靴脱ぎ・荷物置き・子どもスペースのチェック
備考：
- 「今日だけの味」をどう記録するか―黒板の全景写真＋配膳後すぐの俯瞰を必須化。
- 料理の塩分設計が秀逸で、酒を重ねても味が崩れない。鼎は“洗う”役割として非常に有効。
- テイクアウト可表記は、家庭での再現性・応用（追い副菜・追い酒）に繋げやすい。
黒板の前で立ち止まり、少しだけ悩んで、結局は両方を分かち合う。そんな“今日の一皿”があるから、Roostは何度でも訪れたくなるのだと思います。
次回は小皿と日本酒の組み合わせを、もう少し深掘りしてみる予定です。
