【新時代】コスパ最高、そして「本当にうまい」生ビールを検証する一日 │ けいさんの酒ブログ

はじめに

１０月１４日、火曜日。

厚木オクトーバーフェストの取材の帰りに、評判のチェーン居酒屋「新時代」へ寄りました。

やはり“圧倒的コストパフォーマンス”で、そして驚くほどしっかりした生ビールに感心。

料理は軽めに抑えてビールを中心に楽しみ、結果として心地よい「安くてうまい」体験になりました。

以下、注文品と会計の明細、飲食の描写、そして“なぜここまでビールがうまいのか”についての分析（技術的・運用的観点）まで、丁寧にまとめます。取材メモと味の描写を記事に織り込みました。

注文と会計

生ビール … 190円 × 7杯
席料（お通し） … 350円 × 2名分
伝串小ピラミッド（6本） … 300円
鉄板チーズとんぺい焼き … 580円
消費税 … 291円
合計：3,201円（税込）

全体の雰囲気と導入

店内はチェーンらしい活気がありつつ、地元客が中心でにぎやか。カジュアルに一杯ひっかけるお客さんが多い平日夕刻の風景です。

私たちは子連れということで、窓寄りの広いテーブル席に案内され、ベビーカーも一緒に置かせてもらいました。

テーブルに置かれた飲み物のメニューは以下のとおり。

色々とありましたが、「今日はビールだけでしっかり味わおう」と妻（取締役）と合意し、軽めのツマミだけ頼んでビール中心の回しにしました。

結果的に、価格以上の満足感を得ることができたのです。

飲んだビールの味わい

※銘柄はチェーン全体で複数の醸造元／生ビール（アサヒ・サッポロ）を使うことがあるため、ここでは「提供されたサッポロ生ビール」の体験描写を中心に記します。

一杯目：到着してまず1杯（軽めの一杯でウォームアップ）

最初の一口は冷たく、泡のキメが細かく舌触りが良い。アルコール感はふわっとあるが角がなく、柑橘っぽいホップ香よりも“清涼感”を抱かせる。ジョッキの冷え具合もよく、昼〜夕方の切り替えにぴったりでした。

2〜5杯目：中盤戦（連続で飲んでも飽きない“安定感”）

連続で注いでも味がブレない。口に含むとすっと消える余韻で、また次の一口に向かいやすい。雑味が少なく、苦味・甘味のバランスが整っているため、飲み疲れずに杯を重ねられます。妻も「190円でこのクオリティは驚き」と終始笑顔。

6〜7杯目：ラストスパート（コクと切れの両立）

後半でも泡の粘り、再現される香り、冷えたジョッキの効果で締めまで心地よく。最後の一杯を飲み干した瞬間に「飲みきった満足感」が残り、価格以上の価値を実感しました。

飲食の描写：伝串小ピラミッド & 鉄板チーズとんぺい焼き

伝串小ピラミッド（6本・300円）

皮のパリッとした食感と中のジューシーさが同居する、いわゆる「伝串」系の魅力。ピラミッド盛りは見た目にも楽しめ、ビールとの相性は抜群。小ぶりなのでつまみとしてテンポ良く食べられます。

鉄板チーズとんぺい焼き（580円）

チーズのとろりとしたコクが伝串の塩気と噛み合い、ビールの泡で切っていくのがとても良いリズム。鉄板で提供されるため温かさが長持ちし、娘が近くでぐずったときでも温かい料理があると落ち着きます。

席料・お通し（350円）

なぜ『新時代』のビールが“こんなにうまい”のか — 分析

「居酒屋で生ビールがここまでおいしいのはなぜ？」―これは私を含め、多くのお客さんが驚くポイントです。飲食業界と醸造・ディスペンス（注ぎ）の仕組みに基づき、現場で見たことと公開情報をもとに、考えられる主要因を整理します。

要点を先に：（1）高回転で樽が新鮮、（2）サーバーの管理・洗浄が徹底、（3）適正温度と圧力の管理、（4）ジョッキや注ぎのオペレーションの徹底、（5）仕入れコストのスケールメリット — これらが噛み合って「安くてうまい」を成立させていると感じます。以下で一つずつ解説します。

1) 樽の“回転の速さ” — 「新鮮さ」が味の基礎を作る

チェーンが大量仕入れをして複数店舗でローテーションする場合、樽の回転が早くなります。回転が早いということは、樽に入ったビールが消費されるまでの時間が短いということ。ビールは時間が経つと風味が落ちるため、回転速度が味を保つ最大の要因になります。

新時代のような大型チェーンは、全国規模の仕入れルートと高い回転率があるため、常に「新しい」樽を使える傾向にあります。

2) サーバーとラインの洗浄・メンテナンスが習慣化されている

生ビールの味を左右する“影の主役”はビールライン（ホース）やサーバー内部の清潔さです。定期的な「水通し洗浄」「スポンジ通し」「酸洗浄」などのメンテナンスが行われている店舗は、雑味や古いビールの臭いが出にくく、クリアな味わいを保てます。業界の標準手順や専門業者のマニュアルでも、ライン清掃の重要性が強調されています。

大型チェーンはマニュアルを導入して店舗ごとの実施を徹底しているケースが多く、その結果として「安くてもおいしい生ビール」が提供可能になります。

3) 適正な温度管理とガス圧（CO₂/N₂）のセッティング

ビールの温度とガス圧は味の出方に直結します。理想的にはサーバーからの供給温度は4℃前後で管理され、CO₂（あるいは混合ガス）の圧力設定が適切であれば泡のきめが細かく、香りの立ちが良くなります。反対に温度が高い、あるいは圧力が狂っていると泡立ちが悪く、炭酸が抜けやすく雑味が立ちます。

現場ではスタッフの教育で「注ぎ方・圧力チェック・温度管理」を仕事の一部として回しているため、安定した一杯が出せると思われます。これはドラフト品質のベストプラクティス（業界資料）でも説明されています。

4) グラス（ジョッキ）の温度・清潔さ、そして注ぎの“職人技”

冷やしたジョッキで出す、注ぎの角度やスピードを統一する、といった基本動作が丁寧に実行されると、泡のキメや口当たりが格段に良くなります。

これはチェーン店であっても、スタッフのマニュアル化・研修をしっかり行っていると、オペレーションの均一化は可能。現場観察では、注ぐ際の一手間（ジョッキを斜めにして一定速度で注ぐ、最後の“蓋”の仕上げ）をきちんと行っているように思われ、これが「値段のわりにうまい」要因のひとつになっていると考えられます。

5) 仕入れコストのスケールメリットと価格戦略

チェーン規模での一括仕入れやメーカーとの量販契約により、1杯あたりの原価を下げられます。そこに店舗の回転率（客数）やドリンクの回転の速さが加わると、低価格で正規のビールを提供しつつ、原価管理も成立します。

新時代は“低価格・高回転”のビジネスモデルを前面に出しており、それが実際の価格（生ビール190円など）に反映されています。

まとめ（感想と実務的提言）

感想：価格（190円）から入った驚きが、実際の味わいで「納得」に変わる体験でした。大量に飲んでしまう値頃感だけでなく、味そのものの質も高く、日常使いにも取材にも適した良い店です。
経営的な示唆：チェーンでありながらここまでの品質を出せるのは「規模→回転→管理→教育」のサイクルが回っているから。個店系が同じことをやろうとするとコストか労力がかかるが、チェーンのノウハウを学ぶ価値は高い。
読者向け一言：飲みに行くなら「ジョッキがギンギンに冷えている早い時間帯」「樽の回転が速そうな時間（混雑時）」を狙うと、さらに良い一杯に出会えます。