はじめに
１０月１４日、火曜日。
厚木オクトーバーフェストの取材の帰りに、評判のチェーン居酒屋「新時代」へ寄りました。
やはり“圧倒的コストパフォーマンス”で、そして驚くほどしっかりした生ビールに感心。
料理は軽めに抑えてビールを中心に楽しみ、結果として心地よい「安くてうまい」体験になりました。
以下、注文品と会計の明細、飲食の描写、そして“なぜここまでビールがうまいのか”についての分析（技術的・運用的観点）まで、丁寧にまとめます。取材メモと味の描写を記事に織り込みました。
注文と会計
- 生ビール … 190円 × 7杯
- 席料（お通し） … 350円 × 2名分
- 伝串 小ピラミッド（6本） … 300円
- 鉄板チーズとんぺい焼き … 580円
- 消費税 … 291円
- 合計：3,201円（税込）
全体の雰囲気と導入
店内はチェーンらしい活気がありつつ、地元客が中心でにぎやか。カジュアルに一杯ひっかけるお客さんが多い平日夕刻の風景です。
私たちは子連れということで、窓寄りの広いテーブル席に案内され、ベビーカーも一緒に置かせてもらいました。
テーブルに置かれた飲み物のメニューは以下のとおり。
色々とありましたが、「今日はビールだけでしっかり味わおう」と妻（取締役）と合意し、軽めのツマミだけ頼んでビール中心の回しにしました。
結果的に、価格以上の満足感を得ることができたのです。
飲んだビールの味わい
※銘柄はチェーン全体で複数の醸造元／生ビール（アサヒ・サッポロ）を使うことがあるため、ここでは「提供されたサッポロ生ビール」の体験描写を中心に記します。
一杯目：到着してまず1杯（軽めの一杯でウォームアップ）
最初の一口は冷たく、泡のキメが細かく舌触りが良い。アルコール感はふわっとあるが角がなく、柑橘っぽいホップ香よりも“清涼感”を抱かせる。ジョッキの冷え具合もよく、昼〜夕方の切り替えにぴったりでした。
2〜5杯目：中盤戦（連続で飲んでも飽きない“安定感”）
連続で注いでも味がブレない。口に含むとすっと消える余韻で、また次の一口に向かいやすい。雑味が少なく、苦味・甘味のバランスが整っているため、飲み疲れずに杯を重ねられます。妻も「190円でこのクオリティは驚き」と終始笑顔。
6〜7杯目：ラストスパート（コクと切れの両立）
後半でも泡の粘り、再現される香り、冷えたジョッキの効果で締めまで心地よく。最後の一杯を飲み干した瞬間に「飲みきった満足感」が残り、価格以上の価値を実感しました。
飲食の描写：伝串小ピラミッド & 鉄板チーズとんぺい焼き
伝串小ピラミッド（6本・300円）
皮のパリッとした食感と中のジューシーさが同居する、いわゆる「伝串」系の魅力。ピラミッド盛りは見た目にも楽しめ、ビールとの相性は抜群。小ぶりなのでつまみとしてテンポ良く食べられます。
鉄板チーズとんぺい焼き（580円）
チーズのとろりとしたコクが伝串の塩気と噛み合い、ビールの泡で切っていくのがとても良いリズム。鉄板で提供されるため温かさが長持ちし、娘が近くでぐずったときでも温かい料理があると落ち着きます。
席料・お通し（350円）
なぜ『新時代』のビールが“こんなにうまい”のか — 分析
「居酒屋で生ビールがここまでおいしいのはなぜ？」―これは私を含め、多くのお客さんが驚くポイントです。飲食業界と醸造・ディスペンス（注ぎ）の仕組みに基づき、現場で見たことと公開情報をもとに、考えられる主要因を整理します。
要点を先に：（1）高回転で樽が新鮮、（2）サーバーの管理・洗浄が徹底、（3）適正温度と圧力の管理、（4）ジョッキや注ぎのオペレーションの徹底、（5）仕入れコストのスケールメリット — これらが噛み合って「安くてうまい」を成立させていると感じます。以下で一つずつ解説します。
1) 樽の“回転の速さ” — 「新鮮さ」が味の基礎を作る
チェーンが大量仕入れをして複数店舗でローテーションする場合、樽の回転が早くなります。回転が早いということは、樽に入ったビールが消費されるまでの時間が短いということ。ビールは時間が経つと風味が落ちるため、回転速度が味を保つ最大の要因になります。
新時代のような大型チェーンは、全国規模の仕入れルートと高い回転率があるため、常に「新しい」樽を使える傾向にあります。
2) サーバーとラインの洗浄・メンテナンスが習慣化されている
生ビールの味を左右する“影の主役”はビールライン（ホース）やサーバー内部の清潔さです。定期的な「水通し洗浄」「スポンジ通し」「酸洗浄」などのメンテナンスが行われている店舗は、雑味や古いビールの臭いが出にくく、クリアな味わいを保てます。業界の標準手順や専門業者のマニュアルでも、ライン清掃の重要性が強調されています。
大型チェーンはマニュアルを導入して店舗ごとの実施を徹底しているケースが多く、その結果として「安くてもおいしい生ビール」が提供可能になります。
3) 適正な温度管理とガス圧（CO₂/N₂）のセッティング
ビールの温度とガス圧は味の出方に直結します。理想的にはサーバーからの供給温度は4℃前後で管理され、CO₂（あるいは混合ガス）の圧力設定が適切であれば泡のきめが細かく、香りの立ちが良くなります。反対に温度が高い、あるいは圧力が狂っていると泡立ちが悪く、炭酸が抜けやすく雑味が立ちます。
現場ではスタッフの教育で「注ぎ方・圧力チェック・温度管理」を仕事の一部として回しているため、安定した一杯が出せると思われます。これはドラフト品質のベストプラクティス（業界資料）でも説明されています。
4) グラス（ジョッキ）の温度・清潔さ、そして注ぎの“職人技”
冷やしたジョッキで出す、注ぎの角度やスピードを統一する、といった基本動作が丁寧に実行されると、泡のキメや口当たりが格段に良くなります。
これはチェーン店であっても、スタッフのマニュアル化・研修をしっかり行っていると、オペレーションの均一化は可能。現場観察では、注ぐ際の一手間（ジョッキを斜めにして一定速度で注ぐ、最後の“蓋”の仕上げ）をきちんと行っているように思われ、これが「値段のわりにうまい」要因のひとつになっていると考えられます。
5) 仕入れコストのスケールメリットと価格戦略
チェーン規模での一括仕入れやメーカーとの量販契約により、1杯あたりの原価を下げられます。そこに店舗の回転率（客数）やドリンクの回転の速さが加わると、低価格で正規のビールを提供しつつ、原価管理も成立します。
新時代は“低価格・高回転”のビジネスモデルを前面に出しており、それが実際の価格（生ビール190円など）に反映されています。
まとめ（感想と実務的提言）
- 感想：価格（190円）から入った驚きが、実際の味わいで「納得」に変わる体験でした。大量に飲んでしまう値頃感だけでなく、味そのものの質も高く、日常使いにも取材にも適した良い店です。
- 経営的な示唆：チェーンでありながらここまでの品質を出せるのは「規模→回転→管理→教育」のサイクルが回っているから。個店系が同じことをやろうとするとコストか労力がかかるが、チェーンのノウハウを学ぶ価値は高い。
- 読者向け一言：飲みに行くなら「ジョッキがギンギンに冷えている早い時間帯」「樽の回転が速そうな時間（混雑時）」を狙うと、さらに良い一杯に出会えます。
最後に
新時代でビール7杯。190円でここまで満足できる理由を分析しました。
次回は小田原の店舗にも訪れ、取材をしていく予定です。
自分用メモ（業務記録）
日時： 2025年10月14日（火）17:30〜18:50頃
場所： 新時代（チェーン居酒屋）
参加者：代表取締役（私）、取締役（妻）、娘（１歳）
目的：
- 低価格チェーンにおけるビール品質維持の実態調査
- 注ぎ方・温度・サーバー管理など、飲食現場オペレーションの観察
- 店舗撮影およびブログ掲載用取材（構図・被写体距離・照度テストを含む）
- 「安くてうまい生ビール」の要因分析と記事化
注文内容：
- 生ビール（190円）×7杯
- 席料（お通し）350円 ×2
- 伝串小ピラミッド（6本）300円
- 鉄板チーズとんぺい焼き 580円
- 消費税 291円
- 合計：3,201円（税込）
食事メモ：
- 伝串：塩味と油のバランス、ビールとのマリアージュ検証
- 鉄板チーズとんぺい焼き：温度保持性・脂質との相性テスト
観察事項：
- サーバー周辺の清潔さ・スタッフの注ぎ動作を目視確認
- ジョッキ保冷状態（冷蔵管理）良好
- 混雑時も泡立ち品質の低下なし
- スタッフが定期的に注ぎ口を清拭していた点を確認
- 客層：地元サラリーマン中心、18時台は満席近く
考察メモ（記事化補足）：
- 回転率の高さが樽の鮮度を保つ
- CO₂ガス圧管理が安定しており、泡立ちが良好
- スタッフ教育・注ぎオペレーションの標準化が味の再現性を担保
- 一括仕入れによるスケールメリットが低価格維持を可能に
次回課題：
- 他チェーンとのビール比較調査
- 「新時代」別店舗間での味差の有無を検証（都心店舗 vs 地方店）
- 官能評価（香り・泡立ち・のどごし）を数値化して整理
備考：
- 当日の会計はカード払い、領収書あり（経費処理対象）
- 写真データはkei3.blog記事用フォルダに保存済み
- 今後のブログシリーズ「居酒屋品質研究録」第1弾として位置づけ予定