はじめに
８月１８日、火曜日。
この日はプールで２時間しっかり泳いだあとの昼、体の芯が心地よく疲れているタイミングで、しゃぶ葉へ。
今回の目的は二つございます。
一つは「韓国フェア」の検証。ただし、前回好印象だった３皿セットのコストパフォーマンスを崩さず、だしを参鶏湯へ切り替えて試す作戦にいたしました（もう一方はいつも通りの赤味噌〈中辛〉で110円で追加）。
そしてもう一つは子ども向けサービスのチェック。入口付近の幼児用ガチャ（100円）と、店内掲示の「キッズモデルオーディション」の案内が、以前から気になっておりましたので、今回あらためて確認してまいりました。
本日の注文（価格・合計）
- ３皿セット … 2,638円
- アルコール飲み放題（２名分）… 2,638円
- 追加だし … 110円
- 8%割引クーポン… −430円
- 合計 … 4,956円
「まずは“野菜の島”を投入。鍋の立ち上がりから出汁の表情を作ります」
だしの選定：参鶏湯 × 赤味噌（中辛）
- 参鶏湯：鶏の旨味がベースで、口当たりはやさしくも、後半に生姜・にんにくのニュアンスがふっと立ち上がります。泳いだ後に不足しがちな塩分と水分を、“飲めるスープ”として穏やかに補えるのが利点。
- 赤味噌（中辛）：豆のコクと唐辛子のピリッとした輪郭が、脂の乗った豚肉やキノコ類に良い相性。香りのボリュームで食欲をもう一段引き上げてくれます。
運用のコツ：野菜を先に多めに入れて、甘みをだしに溶かし込むと、参鶏湯はより丸く、赤味噌は辛味が角立たずまとまります。今回は“鍋に投入済みの野菜写真”が多めですが、それもこのアプローチゆえでございます。
「赤味噌〈中辛〉側：香りの立ち上がりが早く、肉を運ぶ速度が上がります」
「参鶏湯だし側：豚旨み＋生姜の余韻。疲れた体にすっと染みます」
３皿セットの“賢い回し方”
３皿セットは、肉３トレーをどう配分するかがポイント。今回は以下の流れで回しました。
- １皿目：参鶏湯で軽くスタート（薄切り肉を短時間で泳がせ、だしを濁らせ過ぎない）
- ２皿目：赤味噌で主戦。香りのボリュームで野菜の甘みがぐっと際立ちます
- ３皿目：参鶏湯に戻してクールダウン（後半の“飲める鍋”にして締めへ）
こうすると、味の起伏が自然に生まれ、かつ３皿で満足度が高くなる印象です。
野菜は葉物→根菜→きのこの順に投入して、スープの甘みと香りを段階的に積み上げました。
「今日は“野菜多め”運用。葉物→根菜→きのこで甘みと香りを重ねる」
韓国フェアの観点
“韓国フェア”の看板に対して、今回は参鶏湯だしを起点にした検証という立て付け。にんにく・生姜のニュアンスが辛味よりも“滋味”を前に出すため、プール後の体にもやさしく入ってきます。赤味噌側で辛みの背骨を立て、参鶏湯側で体温と塩分を整える―二つのだしで役割分担ができ、３皿セットでも満足感の総量が高いのが今回の収穫でございました。
ドリンクまわり
アルコール飲み放題（２名分で 2,638円）を付け、乾杯の１杯目はビールでリフレッシュ。以降は各自ペースで軽く数杯。脂と辛味の往復になる鍋につき、強い酒を重ねず、喉の洗い流しを優先する運用がよろしいかと存じます。
子ども向けチェック：ガチャと掲示
- 幼児向けガチャ（100円）：会計まわりに設置。今回は内容（ミニおもちゃ）を確認し、“最後に一つ遊びを残す”演出として使いやすい印象。食後の機嫌が安定します。
- 「キッズモデルオーディション」掲示：店内紙ナプキン入れで視認。家族客へのコミュニケーションが太い点を再確認できました。
娘（１歳）は、白だし側にうどんと野菜を少量、というのが定番ですが、今回は鍋の様子見を優先し、大人の取り分けに合わせて“味薄めの参鶏湯”を運用。写真は“取り分けた後にお湯を加えたもの”を記録しております。
まとめ（所感）
- 参鶏湯×赤味噌の二刀流は、韓国フェアに“滋味”というもう一つの軸を付ける好手。プール後の体にも優しく、かつ満足度は高い。
- ３皿セットは、だし二種を明確に使い分けることで、コストを抑えつつ「味の旅」を作れる。体感満足の対価格比（CP）が良好。
- 子ども向け施策（ガチャ／掲示）は、滞在の最後までご機嫌を保てる“逃げ道”として有効。家族での再訪性が高まります。
自分用メモ（業務記録）
日時： 2025年8月18日（火）12:30〜16:00
場所： しゃぶ葉（韓国フェア実施中）
参加者： 代表取締役（私）、取締役（妻）、娘（1歳）
目的： 韓国フェアの体験検証（だしを参鶏湯へ切替）／３皿セットのCP再評価／子ども向け施策（ガチャ・掲示）確認
注文（税込）：
- ３皿セット … 2,638円
- アルコール飲み放題（２名）… 2,638円
- 追加だし … 110円
会計： 4,956円
運用TIP： 野菜先入れで出汁の甘みを作る→肉を短時間で泳がせる→参鶏湯側で整えて締め。
次回課題： 参鶏湯の薬味（生姜・にんにく・胡椒等）を別皿で足す運用の可否／“辛味トッピングの段階的追加”で赤味噌側の可動域を検証。